◆レシピ考案者：松純さん

◆レシピ考案者コメント：りんごを丸ごと味わえるレシピなので、りんごそのものの背景を思い浮かべながらぜひ味わって下さい。

◆レシピ考案者：山本 佳成さん

◆レシピ考案者コメント：今回はエシカルという観点からカフェメニューを作るので、美味しいだけではなく、他の食材はもちろん調理から提供に至るまで、時間やチャンスなどの様々なロスをゼロに近づけるためのレシピ作りを念頭に置きました。

そして、使用する「エシカルりんご」は、『りんご以上に美味しいものになる使命を持たされたりんご』であると多くの人に思ってもらえるようなメニューにしようと考えました。

作り手にできることは限られていますが、同じ木になりながらも出荷されなかったりんごを先に出荷されたりんごと同じフィールドに戻してあげられるのは調理場に立つ私たちだと思います。身近に溢れすぎて見えづらい食の問題ですが、これからの未来には大きくのしかかってきます。

このコンテストで改めて限りある食材について意識し、考えさせられました。

果物を使った楽しくて美味しいカフェメニューをこれからも考えていきたいと思います。

◆レシピ考案者：Kellyさん

◆レシピ考案者コメント：私はマレーシアから日本へケーキやデザートを中心とした飲食業について学びに来ました。

今回、このように留学先である日本で少しでも自分の学びの結果が認められたことがとても嬉しく、感謝でいっぱいです。ありがとうございます。

日本のフルーツはどれも本当に綺麗で美味しいです。しかしその裏側では、見た目が少しだけ良くないという理由で中身は全く同じように美味しいはずなのに市場にも出荷されず、食べてもらえなくなってしまう野菜や果物がたくさんあると知りました。本当にもったいないことです。それをどうにか食べてほしいと思っていたところに先生からこのコンテストを知らされました。

「もったいない」は日本語にしかない言葉で、本当に大切で美しい日本の文化だと思います。

その中で生まれるエシカルフルーツのカフェメニューは必ずたくさんの人を楽しませられると信じています。このケーキもたくさんの人に食べていただきたいです。

食べなければ「もったいない」です！　ぜひよろしくお願いします。